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真空凍干機有什么優(yōu)點和缺點
點擊次數(shù):1954 更新時間:2023-06-28
  食品真空冷凍干燥機機,也叫FD-真空凍干機,是一種特殊形式的真空干燥方法,是物料中的水分從固態(tài)的冰晶體直接升華成水蒸氣的干燥方式,又稱為升華干燥。
  (1)真空冷凍干燥機的優(yōu)點
 ?、僬婵绽鋬龈稍飼r,物料處于低溫和真空狀態(tài),特別適用于熱敏性食品和易氧化食品的干燥,可以保留新鮮食品的色、香、味和維生素C,以及其它熱敏性營養(yǎng)成分。
 ?、谟捎谖锪仙A脫水之前先經(jīng)凍結(jié)處理,形成了穩(wěn)定的固體骨架,水分升華后,固體骨架基本維持不變,所以其干制品不會失去原有固體形狀。物料中原水分存在的空間又會使干制品形成多孔結(jié)構(gòu)而具有非常理想的速溶性和快速復(fù)水性。
 ?、塾捎谖锪现械乃衷陬A(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在,原來溶于水中的無機鹽被均勻地分配在物料之中,而升華時,溶于水中的無機鹽就地析出,這樣就避免了一般干燥方法因物料內(nèi)部水分向表面擴散時攜帶無機鹽而造成的表面硬化現(xiàn)象。
 ?、芤蛭锪咸幱趦鼋Y(jié)狀態(tài),水分升華所需熱源溫度不高,采用常溫或稍高于常溫的加熱載體即可滿足要求。而且整個干燥設(shè)備往往不需要絕熱處理,不會有很多熱損失,所以熱能利用率高。
  (2)真空冷凍干燥機的缺點
  操作要在高真空和低溫下進行,投資費用和操作費用都很大,因而產(chǎn)品成本較高。
  (3)食品真空冷凍干燥機的傳熱與傳質(zhì)
  ①供給升華表面的熱量與升華所需熱1相同時,升華表面溫度、壓力達到平衡,升華正常進行。
 ?、谌艄┙o的熱量不足,冰的升華消耗掉自身的熱量,升華表面溫度降低,平衡壓力降低,干燥速率放慢,甚至停止。
 ?、厶峁┳銐虻臒崃靠杉铀俑稍?,但過度加熱,可能導(dǎo)致制品融化,甚至導(dǎo)致如下現(xiàn)象:
  ●物料溶液自由沸騰,溶液中的揮發(fā)性芳香物質(zhì)的損失增加;
  ●產(chǎn)生泡沫或使食品產(chǎn)生充氣膨脹;
  ●液相沸騰的蒸汽流帶走物料顆粒,從而造成損失。
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